La Grèce, la France et Malte sont en tête de la consommation de fromage par habitant en Europe. Malgré son littoral méditerranéen, l’Espagne se situe en queue de peloton. Pourtant, plus de deux cents variétés de fromages sont produites dans la péninsule ibérique, dont certaines comptent parmi les plus saines au monde. Prenons l’exemple du fromage de chèvre crémeux, frais ou affiné, dont les bienfaits pour la santé sont reconnus depuis l’Antiquité.
Avec sa saveur acidulée et fraîche, le fromage de chèvre est un incontournable des garde-manger espagnols. Sa faible teneur en lactose et sa richesse en probiotiques contribuent à ses bienfaits pour la flore intestinale. C’est également une source de potassium, de riboflavine, de phosphore, de fer et de vitamines A, K et D. Sa faible teneur en graisses saturées lui permet de s’adapter aux régimes pauvres en cholestérol.
Fabriquée à partir de lait de bufflonne, la mozzarella est l’ingrédient phare des pâtes et des pizzas, appréciée pour sa saveur douce et sa texture onctueuse. Cependant, son plus grand atout réside dans sa richesse en protéines, en fer et en calcium, qui influencent positivement la digestion et la santé osseuse et dentaire.
La feta, quant à elle, est l’un des fromages les plus consommés et traditionnels en Grèce, en Turquie et au Danemark (à tel point qu’elle est mentionnée dans l’Odyssée d’Homère). Son abondance en calcium en fait l’un des aliments phares pour la santé osseuse. De nombreuses études reconnaissent d’ailleurs son rôle dans la prévention de l’ostéoporose.
La ricotta, ou « requeson », est un autre produit fromager. Ce dérivé du lactosérum, riche en protéines, dont l’effet rassasiant, combiné à sa faible teneur en calories, en fait un allié des régimes amaigrissants.
Originaire du Nouveau Monde, la panela partage avec la requeson sa faible teneur en calories, ce qui la rend compatible avec les régimes légers. Elle est également source d’acides gras oméga-6.